棒ひろうすのあんかけ

嵯峨野の行列ができる豆腐店。ここで売っている棒ひろうす。
丸いひろうすが一般的だけれど、棒状なのは初めて見た。

ウオーターオーブンで蒸して油切りをする。
その間に、水、白だし、醤油、酒、みりんで出汁を作り、水とき片栗粉で餡にする。
棒ひろうすを四つに切り、冷めないうちに餡をかける。薬味はおろしショウガと干しエビ。

居酒屋的な一品に仕上がった。


豆腐屋の詳しくはこちら
http://wake-kyoto.jugem.jp/?eid=581


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